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盘点| 2016 食品行业翻天覆地!

作者: +关注作者 来源:中国企业网 2016-12-29 16:05 标签:
2016年,在技术、政策、消费观念等多种因素的影响下,食品行业发生了翻天覆地的变化。

2016年,在技术、政策、消费观念等多种因素的影响下,食品行业发生了翻天覆地的变化。驰骋多年的行业巨头,出乎意料地被一个新兴产业打得毫无招架之力;土到掉渣的街边小吃,摇身变成高大上的现象餐饮产品。通过对这些领域的把握,我们或许能对食品行业的发展趋势探知一二。

方便面行业

标签:被外卖逼至死角

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作为便利速食品,方便面曾经是旅游观光者、宅一代的首选。但是,随着外卖的兴起,方便面的市场份额被大量侵吞。数据显示,去年中国内地方便面的产量和销售金额分别下降8.54%和6.75%。今年,颓势仍在继续。即使是占据方便面行业大半江山的康师傅和统一,也难逃利润急剧下滑的魔咒。

在销量减少的同时,方便面原材料成本上升,也缩减了盈利空间。为了扭转颓势,包括康师傅在内的方便面生产企业都纷纷放大了广告投放,但引发的更直接效应是财报更加不好看。

相较于方便面,外卖在口味、饭量上显然更有优势。方便面的口味选择少是公认的,除了技术和成本方面的原因,更重要的是行业没有形成完善的创新机制。当一个新口味被研发出来,还没等企业尝够甜头,便被彻头彻尾地模仿了,如康师傅的红烧牛肉面和统一的老坛酸菜面。

方便面企业也在突围,但效果并不理想。首先是在概念上做文章。今年,多位权威专家纷纷为方便面”洗白“,证实其营养价值和安全性较高。但事实证明,想让方便面挤入”正餐“的阵营,并非一日之功。其次,寻求实现产品的高端化,进行配料、汤头、包装的升级,促进口味提升和收入增加。今年,康师傅相继推出“黑白胡椒”系列品种和“汤大师”高端杯面,统一也推出了价值29。9元的“满汉宴”方便面,却遭到外卖的强势阻截。同等价位下,消费者显然更青睐便利快捷的外卖送餐。

白酒行业

标签:进入新一轮的淘汰赛

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如今,白酒的价格战已经不再占据主导地位,取而代之的差异化竞争。尤其在高端白酒领域,企业纷纷通过控货、停货变相提高市场价格,同时不断加码定制酒,被部分业内人士视为白酒市场回暖的标志。

今年,继茅台控量限价后,五粮液、洋河、泸州老窖相继停货,“变相”催高市场价格。而涨价的效果也比较明显。数据显示,这些高端酒主导企业在第三季度均成功实现业绩回温。

当前,”少喝酒,喝好酒“成为越来越流行的消费观念,同时消费者对高端白酒的购买力也有很大提升。在遏制“三公”消费大环境下,瞄准消费升级成为酒企的必然选择。近年来,各大酒企都在针对婚庆、寿宴、企业年会等消费场合推出各自的定制酒产品,进行个性化营销。

但不可否认的是,白酒行业已进入了挤压式增长阶段。酒企在发力高端的同时,不得不面临消费人群减少的现状。如何避免在行业整合中被淘汰出局,实现营收和品牌的双重升级,是各大酒企应该着重思考的问题。

河豚

标签:刀尖上的美食,风口上的产业

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野生河豚在生长过程中体内会沉积大量毒素,烹制过程稍有不当就有可能导致食客中毒身亡。因此在过去,我国法律明令禁止销售和食用河豚。

今年9月5日,国家农业部办公厅、国家食药监总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(以下简称“《通知》”),符合特定条件的企业可以进行河豚的养殖和销售。

不过,《通知》对于河豚鱼的养殖鱼源基地、加工企业、流通包装等都有严格要求。从事河豚加工的人员,必须具备专业分辨河豚品种的能力,熟练掌握河豚安全加工技术。同时,《通知》还要求建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度,河豚加工产品应使用统一式样的产品检验合格证明。

河豚的有条件解禁,让很多河豚加工企业看到了更大的利润空间。以往,我国所生产的河豚产品大多销往日韩,但前提是必须购买日韩的鱼苗。因此,中国的河豚养殖企业一直处在被动局面。如今《通知》的下达实行,对于河豚养殖和加工企业来说,除了意味着内销市场的扩大,更是企业自主性增强的信号。

内销市场的打开,加大了我国企业在产品加工方面可发挥的创新空间。可以预计,未来更加适应国人口味的精加工产品,如河豚水饺、河豚馄饨等将不断增多。

鱼糜制品行业

标签:百亿规模的广阔市场

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火锅料行业竞争日趋激烈,让鱼糜制品生产企业开始寻求更加灵活的产品开发模式。曾经声名鹊起的鱼豆腐便是其中的探路者。尽管受一系列因素影响,鱼豆腐的增长模式被暂停,但速冻制品变身休闲制品的产品模式,却被行业看好。有业内人士认为,这是一个百亿级规模的广阔市场。

目前,休闲鱼糜制品的大门已经被打开了。对于企业而言,产品是制胜的关键所在。但休闲制品也面临着混乱竞争的问题。为了占据价格高地,很多小企业销售没有鱼糜成分的产品。因此,加强市场监管势在必行。

新产品的开发也是众多企业在考虑的问题。早期借助鱼豆腐迅速打开市场的红利期已过,一些企业也尝试跳出鱼豆腐的限制,推出鱼丸、甜不辣、蟹棒等差异化产品,不断优化口味,迎合消费者。

生猪行业

标签:网易让猪“上天了”

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11月25日,网易味央黑猪在网易考拉海购全网开始了为期三天的拍卖。这条消息顿时席卷网络,外界对此相当感兴趣,外婆家创始人吴国平更是以高达16万的价格拍下一整头网易味央黑猪。

猪肉生意一直被看做比较低端的行业。网易作为一家互联网公司,从事生猪养殖这个行业,着实有些出人意料。不过就目前来看,噱头居多,效益如何还需继续观察。

网易集中主打“优质”牌,通过一系列手段对产品质量进行把控。首先,网易养殖的是中国本土黑猪中的稀有品种,养殖周期长达300天,猪肉口感更加鲜美。其次,网易将高科技应用到养猪上来,实现集约化喂养,养殖过程卫生环保。最后,网易黑猪不打针、不吃药,以保证养出健康猪肉。同时,网易还针对猪肉销售推出定制配送等服务。

目前,中国生猪养殖行业的市场规模已超千亿元,且集中于散户养殖和规模企业,但尚未形成有影响力的品牌。网易的“互联网猪肉”如能有所突破,也将为水果、蔬菜等生鲜行业的品牌化提供借鉴。

传统小吃行业

标签:不光好吃,还得有逼格!

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在餐饮行业发展的过程中,一些落后的生产模式和消费方式正在被颠覆。很多民间小吃也跟上消费升级的大潮流,改头换面,迎合消费者的不同需求。在这方面,不少企业都有过积极的尝试,包括最近火透半边天的西少爷肉夹馍。

今年,西少爷肉夹馍融资1150万美元。不出意外的话,这将是年度国内餐饮业融资额的最高纪录。在如今的资本寒冬下,它为何受资本青睐?想清楚这点,或许能为传统小吃的转型升级提供借鉴。

对于餐饮行业来说,口味是最重要的,即必须以匠人情怀来对待自身的产品。西少爷开发了一套用户评价系统,邀请顾客餐后做出评价。这个评价除了作为店长KPI考核的依据,更重要的是可以根据用户反馈,及时对产品的口味进行微调,促进产品迭代和品质提升。有了口味,才有比较可靠的用户粘性。

其次,西少爷抓住了消费升级的机遇。将肉夹馍从路边摊搬入装潢华丽、干净卫生的门店,更加迎合有品味的年轻人的消费需求。而且,西少爷连锁化的经营手段,使用中央厨房和标准化生产,再加上和中粮集团、五得利面粉集团等一流的上游原材料供应商合作,产品的质量和安全都有了相应的保障。

传统小吃的未来,必定是向着品质提升发展的。在麻辣烫行业,有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫;在煎饼行业,有黄太吉。而更多的传统小吃,如凉皮、小笼包等,尚未形成现象级的连锁品牌,需要进行更深、更广的探索。

羊奶粉行业

标签:监管趋严,看重研发实力

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2016年,奶粉行业的日子很不好过,除了极少数企业逆势增长外,业绩下滑或亏损几乎成为行业常态。处于寒冬中的奶粉企业如何转型?大批企业将目光聚焦在羊奶粉上。

今年10月份,澳优乳业旗下蓝河乳业收购意大利乳企阿里曼塔60%的股份,并将进一步投资5000万欧元在意大利撒丁岛新建婴儿配方奶粉工厂和脱盐乳清粉工厂。官方消息称,通过此次收购,蓝河将成为全球绵羊奶原料的第一供应商和全球最大的绵羊婴儿配方奶粉品牌商。飞鹤奶粉也于今年12月宣布将在加拿大金斯顿建立羊奶粉厂。

而在同时,政策监管也在不断收紧。今年11月,继史上最严的奶粉新政——《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》实施后,国家食品药品监督管理总局又公布了相关配套细则,对配方奶粉的标签标识进行了严格规定。按照规定,今后的羊奶粉必须注明所使用的乳源性原料来自牛奶还是羊奶。

伴随着越来越多的奶粉企业加码羊奶粉业务布局,推出相关产品,国内消费者对于羊奶粉的认知度将不断提高。未来,羊奶粉的市场发展潜力十分巨大。有专家预估,到2020年,羊奶粉的市场将上升到100亿元。

而随着政策的推进,明年或许将引发奶粉品牌的大清洗。研发实力较弱的中小品牌奶粉企业将面临淘汰危机,行业整合在即。


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