首页 > 区域 > 四川

郫都造“易中餐”:让“标准化”川菜征服世界味蕾

作者:杨娟丽 记者 龚友国 +关注作者 来源:中国企业网 2020-09-14 14:47 标签:
“2016年底,鑫鸿望代表郫县豆瓣行业首次接受美国FDA的现场审核,美国FDA工作人员缪先生品尝产品前,我特地让工作人员准备刀叉,结果他说他会用筷子,从那时起,我意识到,中国菜,尤其是川菜的传播范围和受欢迎程度,也许已经超出了我们的想象。”成都鑫鸿望食品有限公司李红在接受《中国企业报》记者采访时介绍说,“从那时起,我就开始思考一个问题,川菜如何走向世界?”

  “2016年底,鑫鸿望代表郫县豆瓣行业首次接受美国FDA的现场审核,美国FDA工作人员缪先生品尝产品前,我特地让工作人员准备刀叉,结果他说他会用筷子,从那时起,我意识到,中国菜,尤其是川菜的传播范围和受欢迎程度,也许已经超出了我们的想象。”成都鑫鸿望食品有限公司李红在接受《中国企业报》记者采访时介绍说,“从那时起,我就开始思考一个问题,川菜如何走向世界?”

2016年底,鑫鸿望代表郫县豆瓣行业首次接受美国FDA现场审核并得到肯定

  多年前,麦当劳、肯德基刚传到中国,在大城市铺开许多分店,大受欢迎,就有许多中国人发问:为什么“讲究色香味,烹饪工艺复杂”的中式餐没有“制作简单”的外国快餐受欢迎?几轮讨论之后,得出的结论之一:因为你去世界任何一个地方,都能吃到口味一致的肯德基、麦当劳,但是你在不同城市,同一个品牌的中餐厅分店往往口味不一,甚至同一家店,可能两次吃味道都不同。
  中餐厅受困于“标准化”由来已久。中式餐厅烹饪时的调味料无法精准到克,火候、烹饪时间也往往取决于厨师自己的临场发挥。况且中餐烹饪环节复杂,几乎没有厨师有精力去做细微到克,精准到秒的精准烹饪。这和西方的标准化餐饮迥异。2017年,一个机遇,让鑫鸿望总经理李红开始探索中餐标准化之路,推动“川菜标准化”的易中餐品牌因而诞生。

易中餐系列产品

  一包料一份菜一袋料一桌席
  让全世界都品尝到“资格”的川菜

  “2017年,四川旅游学院周世中教授在研究用美的微波炉做一餐饭的课题,他也给了我们出了一道‘难题’,用标准化的调料包,直接简单地作用于食材,放进微波炉,几分钟就能出菜。”李红表示,她当时心里是没谱的。
  “像开草药一样,把各种调味料都写在里面,组成调味包,这让我有些头痛,后来一边琢磨一边尝试一边失败,用了1个月的时间研发出了18道菜。”李红说,她和助手带着标准化的调味料飞往广东佛山,在美的总部现场,没有锅碗瓢盆,没有炉灶天然气,仅仅运用微波炉,短短数分钟,9道菜一桌席陆续出炉,鑫鸿望大获全胜,“很多美的公司高层和来宾品尝后都赞不绝口,他们根本不相信微波炉能作出这样的美味。”
  虽然最后与美的合作因其他原因没有实现,但是这让一直以来期待实现“川菜标准化”愿望的李红心里一亮:如果用调味包可以作出色香味俱全的川菜,那么不论在世界何地、不论厨师水平如何,一袋调味料,就可以让世界各地吃到味道一致的“资格”川菜。
  基于这个设想,2018年“易中餐”诞生,成为成都鑫鸿望食品有限公司旗下继“古望坊”、“鸿望”之后的第三大品牌。
  “有了易中餐,人人当大厨”、“一包料一份菜,一袋料一桌席”,易中餐的出现,迅速获得了市场的广泛认可。“易中餐”产品系列不断扩大,包括复合调料、冷链预制产品、肉类即食产品等,其中最受欢迎的有各类加水即煮火锅底料、一包料一个菜的川菜标准化调味料、开袋即食的肉类食品、加热即食的冷链预制食品等。
  目前,“易中餐”中餐标准化调味料已形成回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豉香鱼、香菇肉片、干锅香辣虾、凉面、口水鸡和松茸肉丸汤等“菜品庞大阵容”。“易中餐”系列陈皮兔丁、香辣牛肉干等即食产品行销全国。
  “近年来我发现,在国外城市,人们依然为着川菜和火锅排队”,李红对“川菜”的魅力非常有信心,“我们有责任,把正宗的川菜味道传到世界各地,让那里的人能吃到和成都一样好吃的火锅、川菜。”

鑫鸿望典藏馆体验店

  鑫鸿望15年坚守品质
  好味道好调料好原料
  随着现代生活节奏的加快,人们对便捷化的要求也在增加,复合调味料市场迎来巨大机遇,同时也面临更激烈的竞争,“易中餐”如何在竞争中赢得消费者和客户的青睐呢?
  “一句话,好味道来自好调料,好调料来自好原料”,李红说,“比如,我们的调味料的酱油、豆瓣酱,来自于我们自己厂家,我们能从源头控制原料品质。”
  成立于2005年鑫鸿望,旗下有“古望坊”、“鸿望”、“易中餐”三大品牌。“古望坊”、“鸿望”系列主要为公司原材料产品,包括郫县豆瓣、红油郫县豆瓣、传统手工酱油和五香醋、酱腌菜、豆豉、甜面酱等。“古望坊”、“鸿望”产品为“易中餐”提供了品质保障。
  2016年,鑫鸿望启动了传统手工酱油的项目,在酿造大师邱志国的协同下,呈现了真正传统意义上的手工酱油--窝油。这种酱油产品以古法酿造,辅以现代工艺和技术创新,酱香突出、回鲜为主。鑫鸿望生产的醋,从选料、制曲、发酵,对温度、时间等要求严格,对醋的酸度,酱油的粘稠度,做到精准控制。鑫鸿望生产的豆瓣要经过至少一年像红酒一样闭氧发酵,不让水分流失,从而更多风味保存。
  “2005年,我们从做石材行业转入做食品,15年来,我们是郫都区外行转入豆瓣产业唯一活下来的企业,我的先生陈旺是鑫鸿望的董事长,他是郫县人,他一开始就主张从源头控制品质。我们亲自去收辣椒,宁愿多花钱收更好的辣椒,我们自己做豆瓣,保证风味和安全卫生。”回望创业史,李红表示再艰难,都不愿降低品质要求。
  如今,鑫鸿望的合作客户囊括了国内最优秀的餐饮企业--百胜集团、顶益集团、白象食品、呷哺呷哺、小肥羊、太太乐、富士食品、日本NC、大蓉和、阿香、陈麻婆豆腐等。鑫鸿望还有数十家合作伙伴,包括高校,研究机构等,他们与鑫鸿望自己的研发中心,品控中心、专属订制中心携手,针对餐饮个性化口味产品进行研发与生产。
  今年上半年,疫情给鑫鸿望带来了压力,也带来了机遇。当餐饮企业的定制料包减少的时候,“易中餐”系列产品却出奇地受到普通消费者欢迎,目前,易中餐的销售收入已经占企业整体收入50%。最近,鑫鸿望设立了“典藏馆体验店”,建立起和目标客户群直接对话、交流美食的场景。
  “未来,我们会加大对易中餐系列产品的投入,深入研发,增加新产品,让”标准化“川菜征服世界味蕾。”李红对《中国企业报》记者表示。

---------------------------------

关注中国企业报微信公众号ID:zgqybnews

经济进退、行业冷暖、牛企动静、观察者发言,关于财经你想知道的这都有!

  • 1
  • 2
  • 3

相关阅读

Copyright © 2017 《中国企业报》集团全媒科技有限公司 Corporation, All Rights Reserved 京ICP备12033634号 京公网安备11010802014669号 京ICP证 130325号
本站地址:北京市丰台区万丰路68号和谐广场西侧写字楼17楼 邮编:100080
  网络文化经营许可证京网文【2014】0371-071号

微信二维码

微博二维码